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深圳市潤道通環(huán)?？萍加邢薰?Since2010 新型吸污車、化糞池清理管道疏通車、餐廚污水垃圾處理站設(shè)備、智慧環(huán)保整體方案提供商 |
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目前社會(huì)上的餐廚垃圾，俗稱泔腳。 是指居民在食品加工和消費(fèi)過程中形成的廢料和剩余
廢棄物，是一種城市有機(jī)廢物。 餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、 蔬
菜、動(dòng)植物油、肉骨等；其化學(xué)成分有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽；
此外還包括少量的調(diào)料劑、廢餐具、餐巾紙及牙簽等。盡管餐廚垃圾的組成、性
質(zhì)和產(chǎn)量會(huì)隨區(qū)域和季節(jié)變化的不同而有所差異， 但所有餐廚垃圾都具備如下特
點(diǎn)：含水率高，含固率一般小于 20%；易腐爛發(fā)臭，易滋生病菌，會(huì)造成疾病的
傳播；營養(yǎng)豐富，開發(fā)利用價(jià)值較大。
國內(nèi)餐廚垃圾產(chǎn)生情況及處理現(xiàn)狀
餐廚垃圾的處理是全世界各個(gè)國家都普遍關(guān)注和亟待解決的問題。 不同的國
家和地區(qū)因不同的生活方式和國情特點(diǎn)， 對(duì)餐廚垃圾的處理一般都具有一定的差
異性，我國跟其他國家不同之處在于：據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示， 2009 年全國城鎮(zhèn)餐飲業(yè)銷
售額約為 1.8 萬億元，如果按照一次餐飲活動(dòng)的剩菜比例為 1/4 到 1/3 之間推算，
我國餐飲業(yè)每年有上千億元的銷售額變成了 “垃圾”。
隨著近年來我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展， 餐飲業(yè)零售額以每年 21%的速度增長，餐
廚垃圾也將如滾雪球般越滾越大。 以北京、上海為例， 北京城市垃圾中有機(jī)廢物
占 65%，其中餐廚垃圾占 39%，上海市日均餐廚垃圾產(chǎn)生量約為 1000～1200t。
近年來，國內(nèi)一些大中型城市紛紛探索餐廚垃圾資源化利用新模式并初步形
成了北京模式、上海模式、寧波模式、西寧模式等餐廚垃圾資源化利用模式。還
有杭州、蘇州、重慶、廈門等許多城市也都推出了相應(yīng)的管理辦法，并已開始著
手制定 “地溝油 ”等餐廚垃圾技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而國家層面的《餐廚垃圾管理?xiàng)l例》也將
適時(shí)啟動(dòng)。 2009 年 11 月 26 日，《餐廚廢油資源回收和深加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》編制工
作在北京工商大學(xué)化工與環(huán)境工程學(xué)院?jiǎn)?dòng)， 這是中國第二個(gè)專門針對(duì)餐廚垃圾
的國家標(biāo)準(zhǔn)。此前，第一個(gè)餐廚垃圾國家標(biāo)準(zhǔn) —《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》
已經(jīng)上報(bào)國務(wù)院， 它的實(shí)施將結(jié)束 “地溝油 ”回收利用無章可循的局面， 并與計(jì)劃
制定中的《國家餐廚垃圾管理?xiàng)l例》一起，構(gòu)建起一套對(duì)餐廚垃圾無害化、再利
用和資源化的政策體系。
目前國內(nèi)主要餐廚垃圾處理技術(shù)分析
（1）填埋處理技術(shù)及粉碎直排法
目前我國的餐廚垃圾集中處理大部分采用的仍然是直接填埋的處理方式， 收
運(yùn)來的餐廚垃圾與其他生活垃圾混雜在一起， 直接進(jìn)入填埋場(chǎng)進(jìn)行填埋。 這種工
藝的優(yōu)點(diǎn)是方法簡(jiǎn)單， 運(yùn)行費(fèi)用低廉， 而且處理量巨大。 缺點(diǎn)是占用大量土地資
源，耗費(fèi)大量的土地。餐廚垃圾填埋后因其含水率高，有機(jī)物含量高等特點(diǎn)，會(huì)
形成垃圾滲瀝液、臭氣等直接影響到地下水和大氣等自然環(huán)境，形成二次污染，
危害環(huán)境和人類的健康。 另外，餐廚垃圾直接填埋也浪費(fèi)掉了垃圾中蘊(yùn)含的能量，
資源沒有得到有效利用。
在當(dāng)前土地資源緊缺、 人們對(duì)環(huán)境問題的關(guān)注度越來越高， 餐廚垃圾產(chǎn)量日
趨增高的前提下，填埋處理技術(shù)已明顯不適合我國餐廚垃圾處理的實(shí)際情況。
粉碎直排法是在餐廚垃圾發(fā)生點(diǎn)對(duì)其直接進(jìn)行破碎、 粉碎處理，然后采用水
力沖刷，將其排入城市市政下水管網(wǎng)， 與城市污水合并進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行
集中處理。然而，粉碎直排法也有著自身的缺點(diǎn)，豐要是：用水量大，增加城市
供水的負(fù)擔(dān)并浪費(fèi)水資源； 粉碎后的餐廚垃圾殘留在污水管道中易腐敗， 增加蚊
蠅鼠蟲的滋生并傳播疾??； 增大城市污水的產(chǎn)生量與處理量。 由于該處理方法技
術(shù)含量不高，有人未將其列為餐廚垃圾的處理技術(shù)。
（2）焚燒處理技術(shù)
焚燒是垃圾中的可燃物在焚燒爐中與氧進(jìn)行燃燒的過程， 焚燒處理量大， 減
容性好，焚燒過程產(chǎn)生的熱量用來發(fā)電可以實(shí)現(xiàn)垃圾的能源化。 餐廚垃圾焚燒處
理技術(shù)在國內(nèi)尚沒有成功應(yīng)用的先例，其主要原因是餐廚垃圾含水率高達(dá) 75%
以上，餐廚垃圾水分含量高會(huì)增加焚燒處理成本。
（3）高溫好氧堆肥處理技術(shù)
高溫堆肥是在有氧的條件下， 依靠好氧微生物 （主要是好氧細(xì)菌） 的作用來
進(jìn)行的。在堆肥過程中， 有機(jī)廢物中的可溶性有機(jī)物質(zhì)可透過微生物的細(xì)胞壁被
微生物直接吸收， 而不溶的膠體有機(jī)物質(zhì)， 先被吸附在微生物體外， 依靠微生物
分泌的胞外酶分解為可溶性的物質(zhì)， 再深入細(xì)胞。 微生物通過自身的生命代謝活
動(dòng)，進(jìn)行分解代謝（氧化還原過程）和合成代謝（生物合成過程） ，把一部分被
吸收的有機(jī)物氧化成簡(jiǎn)單的無機(jī)物，并釋放出微生物生長、活動(dòng)所需要的能量，
把另一部分有機(jī)物轉(zhuǎn)換合成新的細(xì)胞物質(zhì)， 使微生物生長繁殖， 產(chǎn)生更多的生物
體。
利用堆肥處理技術(shù)來處理餐廚垃圾是餐廚垃圾處理的方式之一， 其優(yōu)點(diǎn)是工
藝簡(jiǎn)單；產(chǎn)品有農(nóng)用價(jià)值。缺點(diǎn)是對(duì)有害有機(jī)物及重金屬等的污染無法很好解決、
無害化不徹底； 處理過程不封閉， 容易造成二次污染； 有機(jī)肥料質(zhì)量受餐廚垃圾
成分制約很大，銷路往往不暢；堆肥處理周期較長，占地面積大，衛(wèi)生條件相對(duì)
較差。
（4）飼料化處理技術(shù)
飼料化處理技術(shù)主要采用物理手段對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行高溫加熱、 烘干處理、殺
毒滅菌、除去鹽分等，可以最終生成蛋白飼料添加劑、再生水等可利用物質(zhì)。
其優(yōu)點(diǎn)是機(jī)械化程度高， 資源化程度高， 占地較小。 其缺點(diǎn)是難于從根本上
避免蛋白同源性問題，人們對(duì)其用作飼料的安全性、可靠性存在一定的顧慮。
（5）生物生化處理技術(shù)
微生物生化處理機(jī)處理技術(shù)是選取自然界生命活力和增殖能力強(qiáng)的高溫復(fù)
合微生物菌種，在生化處理設(shè)備中，對(duì)畜禽肉品、過期食品、餐廚垃圾等有機(jī)廢
棄物進(jìn)行高溫高速發(fā)酵， 使各種有機(jī)物得到完全的降解和轉(zhuǎn)化， 不僅解決了各類
有機(jī)物無害化處理，減少人畜交叉感染和環(huán)境污染， 同時(shí)通過資源循環(huán)系統(tǒng)工程，
產(chǎn)出高活菌、 高能量、高蛋白的固體再生資源 ——活性微生物菌群； 這些菌群按
照不同的配方和特殊的工藝， 經(jīng)過深加工制成高品質(zhì)的微生物肥料菌劑或生物蛋
白飼料，應(yīng)用在有機(jī)、綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)和畜禽、 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)， 實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)再利用。
四、餐廚垃圾處理的對(duì)策和建議
1、必須建立一套完整的餐廚垃圾收運(yùn)和處理處置系統(tǒng)
包括配套的政策法規(guī)、獎(jiǎng)罰制度、經(jīng)濟(jì)高效的處理處置技術(shù)等。具體采取
政府牽頭、 環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)管理企業(yè)運(yùn)作， 社區(qū)參與的運(yùn)行模式， 建立起完整的餐廚垃
圾管理與處理處置體系。
2、建立餐廚垃圾處理廠，對(duì)餐廚垃圾統(tǒng)一收運(yùn)和處理
可采用 “先試點(diǎn)，后推廣 ”的步驟，充分運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制，不斷發(fā)展壯大餐廚
垃圾收運(yùn)、處理的市場(chǎng)主體，完善餐廚垃圾收運(yùn)、處理體系，最終形成餐廚垃圾
收運(yùn)、處理系統(tǒng)。
3、餐廚垃圾處理處置可采用生物轉(zhuǎn)化技術(shù)
利用餐廚垃圾生產(chǎn)有機(jī)肥和生物肥料； 采用源頭減量化的微生物處理技術(shù)，
把餐廚垃圾分解成二氧化碳、 水和極少量的有機(jī)殘余物； 采用生化技術(shù)， 利用廢
油脂生產(chǎn)工業(yè)原料油脂及深加工產(chǎn)品； 采用高溫殺菌干燥深加工， 制成飼料和有
機(jī)肥料等，采取不同的先進(jìn)有效的處理處置技術(shù)， 實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化回收利
用。
4、需要解決的問題
餐廚垃圾造成的污染日益受到重視，許多城市已經(jīng)制訂出針對(duì)餐廚垃圾的
管理辦法?？梢灶A(yù)見，餐廚垃圾處理過程中脫鹽脫脂技術(shù)、二次污染控制技術(shù)、
減少輔料投入量、飼料安全保證技術(shù)等將是下一階段餐廚垃圾處理研究的重點(diǎn)問
題。
餐廚垃圾已經(jīng)成為我國垃圾的主要構(gòu)成， 因此需要加大對(duì)餐廚垃圾處理技術(shù)
應(yīng)用與發(fā)展的研究， 不斷促進(jìn)我國的餐廚垃圾朝著減量化、 無害化和資源化方向
發(fā)展。在未來的發(fā)展過程中， 應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生物型有機(jī)餐廚垃圾消納設(shè)備的研究， 并
不斷改進(jìn)和完善，并積極進(jìn)行創(chuàng)新，以提升設(shè)備運(yùn)行效率，降低運(yùn)行成本，更好
的滿足各個(gè)餐飲場(chǎng)所對(duì)餐廚垃圾處理的需求。
